ボトルバックぼとるばっく

定義

客がボトル（焼酎・ウイスキー・ブランデー・ワイン・シャンパンなどのキープボトルやボトル商品）を注文・キープした際、その売上の一部がキャストの基本時給とは別にインセンティブとして還元される歩合給。バックの一類型で、グラス単位の「ドリンク（グラス）バック」と対をなす。設定方法は「売価の○％」が主流だが、「1本○○円」の固定額制を採る店もある。単価の高いボトルが対象のため、1回あたりの還元額はドリンクバックより大きい。発生条件は店舗ルール次第だが、キープボトルという特性上、多くの店で「本指名の客が注文したときのみ」発生し、場内指名・フリー・体験入店では付かない設計も多い（ドリンクバックが1杯ごとに付くのと対照的）。

読み・由来

読み：ぼとるばっく

水商売の給与体系である「バック（back＝売上の一部をキャストに戻す歩合給・インセンティブ）」の一類型。「バック」は指名や注文などの売上に応じて基本時給とは別に還元される報酬を指す業界用語で、その対象が「ボトル（瓶単位の酒類商品）」であるものを「ボトルバック」と呼ぶ。グラス単位の「ドリンク（グラス）バック」と対をなす。高額ボトル、特にシャンパンが対象のときは俗に「シャンパンバック」とも呼ばれる。給与計算式は一般に「(時給×勤務時間)＋各種バック−(源泉徴収税＋厚生費等の雑費)」で、ボトルバックはこの「各種バック」の大きな変動要素にあたる。語の初出・成立年代を示す一次史料は業界口語のため確認できない。

使い方（例）

業態による違い

業態によって率水準・発生条件・有無が大きく異なる。キャバクラ／ラウンジ／クラブは小計（売価）の10〜20％前後で本指名が条件のことが多く、高級キャバクラや銀座・六本木のクラブではドリンク（グラス）バックを設けずボトル・売上バック中心の設計を採る例もある。ガールズバーは率がやや低めまたは固定額設定。スナックは最も低く（小計5％程度〜）、指名制度が弱い店ではそもそもボトルバックが無いこともある。ホストクラブは高額シャンパン文化が強く、シャンパンを含むボトルバックが収入の柱になりやすく、店全体のバック率も概ね50％前後と高い。算出基準も「売価の％」が主流だが、原価を引いてから％を計算する「原価引き」システムや固定額制の店もあり、店舗ごとに差が大きい。

相場・注意点

率の相場は出典により10〜20％／10〜30％／5〜20％などと幅があり、業態・店格・地域・銘柄で大きく変動する。単一の確定値はなく、「典型的に10〜30％、業態によってさらに低い帯もある」という幅で理解するのが妥当。固定額制（例：1本1,500円など）の店もある。具体例として、売価5万円のシャンパンで20％なら1万円、10万円のシャンパンで30％なら3万円のバックとなる。発生条件「本指名のみ」は多くの店で一般的だが絶対ではなく、場内・フリーでも付ける店があり完全に店舗ルール依存。また「シャンパンバック」をボトルバックの一種とする情報と、売上（小計）バックの文脈で別立てに語る情報があり、分類は店により揺れる。入店前に率・算出基準（売価か原価引きか）・発生条件を必ず確認しておくこと。なお、ホステス・コンパニオン報酬は源泉徴収の対象となる点も留意。

関連用語