転卓てんたく

定義

一度案内した客を、店またはお客様の都合で別の卓(テーブル)へ移ってもらうこと。英語の Table Change から「テーブルチェンジ」とも呼ばれ、両者はほぼ同義で使われる。代表的なのは、初回客・細客が良い席に座っているところへ指名客・太客・団体客が来店し、良席を空けてもらうために移動を促すケース。混雑時の回転・配席最適化や、揉めそうな客同士の卓を離すトラブル回避の目的でも行われる。黒服(ボーイ)側の実務としては、客のドリンク・ボトル・伝票・氷などを移動先の卓へ素早く移し、元の卓を片付けて次客用にセットし直す一連の作業を伴う。会計上は、その客の注文・指名・延長といった売上を移動先の卓番へ正しく付け替える必要があり、卓番ミスは会計時の請求齟齬やキャスト成績の付け間違いに直結する。

読み・由来

読み：てんたく

「転(うつる・移す)」＋「卓(テーブル)」の和製漢語的な略語で、読みは「てんたく」。英語 Table Change の言い換えである「テーブルチェンジ」と同義として、キャバクラ・ホスト・ガールズバー・ラウンジ・コンカフェなどナイトワーク業界で広く定着した店内用語。語源・初出を明示する一次資料は乏しく、現場で慣用化した業界スラングとして確認できるにとどまる。

使い方（例）

業態による違い

キャバクラ／ガールズバー／コンカフェ：客の都合(複数同伴・グループ合流)や店の回転都合で転卓するのが中心。一部の用語集ではキャストの卓間移動を転卓と説明する揺れがある。ホストクラブ：指名客・太客の来店時に初回・細客を良席から移動させる「追いやられ感」を伴う転卓が典型で、姫の機嫌管理が要点になる。会員制ラウンジ／クラブ：配席の考え方は同様だが、永久指名制のクラブでは指名替え等のタブーが厳しい分、転卓運用も慎重に行われる。いずれの業態でも、移動に伴う売上・伝票の付け替え処理という会計上の論点は共通する。

相場・注意点

業態を問わず使われるが、配席圧力の方向に業態差がある。ホストクラブ・キャバクラでは「初回・細客を良席から不便な席へ移し、指名客・太客に好位置を譲る」下げ方向の転卓が典型で、移動を頼まれる客の機嫌を損ねやすいデリケートな運用とされる。混雑する人気店ほど頻度が高い。実務上、ドリンク提供直後の卓移動はタブー(客の納得感を損なう)とされ、オーダーのタイミングから逆算して移動を同期させる配席設計が売上を左右する。客の卓を差配する「付け回し」(キャスト配置)と一体で運用されることが多い。違法性のある語ではないが、移動を強いる接客はクレームの火種になりやすく、客への声かけと納得感が前提になる点に注意。

関連用語