卓たく

定義

キャバクラ・クラブ・ラウンジ・スナックなどで、客が座るテーブルそのものと、そのテーブルに着いた客のグループ・接客の一単位の両方を指す言葉。「1卓(いったく)」「3卓に注文が入った」のように、テーブルごとに番号を振って管理する。現場では、注文・配膳・会計だけでなく、指名やキャストへのバックの集計も「卓」を起点に行うため、店舗オペレーションの最小単位として機能する。読みは助数詞・複合語では「たく」(一卓=いったく、満卓=まんたく、転卓=てんたく)が確実だが、口頭では「○番テーブル」「テーブル」とそのまま呼ぶ場面も多く、店風で呼び分けが分かれる。会計はこの卓ごとに締め、誰がどの卓に着いたか・どの卓で何が売れたかが、そのまま指名・バックの計算根拠になる。

読み・由来

読み：たく

一般語の「卓(たく)」=高い台・机・テーブル(漢字「卓」の第二義。卓上・円卓・座卓・食卓などと同じ)に由来する。飲食店や宴会場でテーブルを「1卓・2卓」と番号で数える助数詞用法が定着し、それが水商売の店舗運営(オーダー・会計・指名管理)に持ち込まれた。夜の店では、テーブル設備そのものだけでなく「そのテーブルに着いた客の組」「接客の単位」までを指すように意味が広がっている。

使い方（例）

業態による違い

テーブル=接客・会計の単位という基本の意味は業態を問わず共通だが、呼び方と客組の扱いに差が出る。高級クラブ・ラウンジでは「テーブル」「席」と言うことが多く、キャバクラや大衆店では「卓」「○番(テーブル)」が使われやすい。スナックはカウンター主体でボックス席が少ないため「席」「カウンター」と呼ぶことが多く、ボックス利用時に「卓」を使う程度。客組の捉え方も業態で変わり、永久指名制を採るクラブ等では「その卓の売上は最初に指名した本指名キャストに帰属(同伴で連れてきた枝の客も本指名に紐づく)」となり、卓=指名キャストの帰属単位という色が濃い。一方キャバクラはフリー卓・場内指名・複数指名が一つの卓に混在しやすく、卓単位でのバックの按分処理が複雑になりやすい。なお「転卓(てんたく)」は、業界用語辞典の大多数では「客を別の卓へ移してもらう=テーブルチェンジ」を基本義とし(団体客・指名客の来店時に良席を空ける、客同士のトラブル回避など)、店によっては「キャストが別の卓に移って接客する」用法も使われる。一義に断定せず、両方の意味があると押さえておくのが安全。

相場・注意点

「卓」を単独の専門用語として立項した業界辞典は確認できず、定義は助数詞辞典・一般辞書と、満卓・転卓といった現場用語からの再構成である点に留意したい。読みも文脈依存で、一卓・満卓・転卓のような複合語では「たく」が確実だが、口頭では「○番テーブル」「テーブル」とそのまま呼ぶことも多く、「たく」読みが常に優勢とは限らない。また、卓の売上が誰に帰属するか(永久指名で同伴の枝の客が本指名に入るか等)や、転卓が客移動・キャスト移動のどちらを指すかは店舗ごとの規定差が大きく、一般化には限界がある。違法性のある語ではないが、入店時や卓担当・転卓のルールは店舗ごとに具体的に確認するのが王道。

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