給率制きゅうりつせい

定義

キャスト個人の「給与(総支給額)」と「売上」の比率＝給率(給率(%) = 給料 ÷ 売上 × 100)を基準に、時給やバック率を変動させる水商売の給与システム。給率は「支払った給料に対してどれだけ売上を作ったか」を示す評価指標で、低いほど店にとって利益率の高い(＝優秀な)キャストと見なされる。

算出に使う売上は、サービス料(TAX)・消費税を抜いた「小計」を分母にするのが一般的。給率100%なら給料＝売上で、100%超は「赤字キャバ嬢」、100%未満は「黒字キャバ嬢」と呼ばれる。多くの店は売上が一定額を超えるごとに率を見直す「スライド制」と組み合わせて運用し、給率が下がる(＝売上が伸びる)と時給・バックが上がる設計が主流。なお給率はあくまで評価指標で、実際の給与は時給＋各種バックで構成される点に注意。

なお「率」が評価指標（給料÷売上。低いほど優秀＝キャバ・ラウンジ系の主流）を指すか、取り分のバック率（高いほど取り分が大きい＝ホスト・売上制系）を指すかは業態で逆転するため、必ず後述の業態差を確認してほしい。

読み・由来

読み：きゅうりつせい

「給率(給与率)」は、一般企業の経営指標でいう「人件費率」に近い考え方を、ナイトワークでキャスト個人の成績・コスト評価に転用したもの。キャバクラ・ラウンジ・ホストクラブなどの給与設計や求人・体入文化のなかで慣用語として定着した業界用語で、特定の法令・制度に基づく正式名称ではない。読みは「きゅうりつ(せい)」、正式には「給与率(きゅうよりつ)」とも表記される。出自の明確な一次資料は確認できず、複数の業界メディア・税理士解説で同義に使われている。

使い方（例）

業態による違い

キャバクラ・ラウンジでは「給率＝低いほど優秀(黒字)」という評価指標＋時給スライドの文脈で語られるのが主流。ホストクラブでは同じ「給率」より「バック率(歩合率)」「スライド制」「小計バック／総計(総売)バック」という言い回しが一般的で、こちらは率が高いほどホストの取り分が多い(売上が伸びるほど率が上がるスライド)方向で語られる。

分母となる売上には、純粋な飲食代・セット料金・指名料などの「小計」と、サービス料(TAX、小計の20〜35%前後)＋消費税を加えた「総売(総計)」の二系統があり、同じ率でも総売ベースの方が支給額は大きくなる。算出はキャバ・ラウンジ・ホストいずれも小計基準が一般的との解説が多い。

相場・注意点

給率の評価相場は小計ベースが一般的で、おおむね40〜50%＝成績優秀で時給アップ、50〜80%＝時給キープゾーン(「50%が標準」とも言われる)、80%以上で時給ダウン傾向、100%超は赤字＝時給ダウンや解雇対象という見方が多い。エースクラスは60%以下とされる。給率に応じた時給スライド例として、給率41〜50%→時給5,000円、51〜60%→4,000円、61〜70%→3,500円(低給率ほど高時給)といった設計が紹介されている。 ただしスライドの境界値(80%／60%／50%など)や時給・バックへの反映率は店ごとにバラバラで、業界標準値は存在しない(複数ソースが明言)。また「給率」には二つの語られ方があり、(1)キャバ・ラウンジ系の主流＝給率は給料÷売上の人件費率で低いほど優秀、(2)売上制・ホスト系の一部＝売上が伸びるほど率(≒バック率)が上がり給料が増える、という言い回しが混在する。矛盾ではなく「率が何を指すか」の違いだが混同されやすいので、求人や面接で給率制と聞いたら必ず分母(小計か総売か)と方向(評価指標かバック率か)を確認するのが安全。

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