アイスペールあいすぺーる

定義

卓上に置いて氷をストックしておくバケツ型の容器。ボトルキープ客の「セット」(ボトル・グラス・割り材・コースターなど)とともにテーブルに用意され、キャストや黒服がここからトングで氷をすくってグラスに入れ、水割りやロックを作る。材質はステンレス製・ガラス製・アクリル製・陶器製などがあり、保冷力や扱いやすさが異なる。あらかじめ氷を入れてバックヤードに置いておけば、複数注文時のドリンク作りを時短できる、飲食店のボトル提供に欠かせない備品でもある。

読み・由来

読み：あいすぺーる

英語 "ice pail"(氷の手桶・バケツ)の外来語。バー・飲食業界で広く使われる業務用ドリンク備品の名称が、そのまま水商売の現場用語として定着した。同義で「アイスバケツ/アイスバケット(ice bucket)」とも呼ばれる。

使い方（例）

業態による違い

スナック・キャバクラ・クラブ・ラウンジなど、ボトルキープして卓上で割って飲ませる業態で必須の備品。客席のテーブルに常設し、キャストが氷を補充しながら接客する。氷が減ったら「ペール交換お願いします」と下げて補充するのが現場の言い回し。オーセンティックバーではカウンター内のバーテンダー側で使われ、客が直接触れないことも多い。なお、ワインクーラー/シャンパンクーラーは容量が大きくボトルごと氷水で冷やす別物で、グラス用の氷をすくうアイスペールとは用途が異なる。

相場・注意点

業務用のアイスペールは通販で概ね数百円〜3,000円前後で流通(ステンレス2重断熱の1〜3L大容量タイプ、ガラス製、割れにくいアクリル製など)。店舗の備品(什器)扱いで、キャストが個人負担することはほぼなく、店が用意する。卓上ではトング・マドラーがセットで挿してあるのが基本。なお「アイスペール」と「アイスバケツ/アイスバケット」は現場ではほぼ同義で互換的に使われるが、グラス用の氷をすくう容器と、ボトルごと冷やすワインクーラー的な容器を区別する文脈もあり、線引きは店や話者によって揺れる。価格はあくまで通販価格の目安で、店舗の調達価格(まとめ買い・什器ロット)とは別。

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